¿A quién no le gusta el pan? magdalenas, galletas, bollería y pastel? Todos son alimentos deliciosos que lamentablemente están "prohibidos" para las personas con diabetes. Porque todo está hecho con harina de trigo que contiene muchos carbohidratos. Como ya sabemos, este tipo de alimentos tiene el mayor potencial para aumentar el azúcar en sangre.
Una rebanada de pan hecha con harina de trigo puede tener un índice glucémico de 74-76. Sin embargo, eso no significa que los diabéticos no puedan comer pan para siempre. Existen alternativas a la harina de trigo que son bajas en carbohidratos. Este sustituto de la harina también se puede procesar en varios alimentos, como pasteles y panes, sin causar un aumento en el azúcar en la sangre.
Lea también: No se deje engañar, estas son las características de la diabetes a una edad temprana
Una harina de reemplazo de trigo más apta para la diabetes
Afortunadamente, la tecnología alimentaria actual está muy desarrollada y se han creado muchos tipos nuevos de alimentos, incluidas las harinas. Aquí hay algunas opciones de harina que son adecuadas para diabéticos.
1. Harina de almendras
La harina de almendras está hecha de almendras finamente molidas y es una alternativa más saludable a la harina sin gluten que el trigo. Además de ser baja en carbohidratos, la harina de almendras es rica en proteínas, fibra y grasas saludables para el corazón. Por supuesto, el índice glucémico es bajo, por lo que es seguro para los diabéticos.
La harina de almendras tiene un sabor suave a nuez y se puede usar en muchas recetas, incluidos muffins, pasteles, panes y galletas, y otros alimentos que generalmente usan harina de trigo.
Sin embargo, ten en cuenta que esta harina dará como resultado alimentos con una textura más densa, ya que no contienen gluten. Para suavizar aún más la masa, puede agregar un poco de harina.
2. Harina de coco
La harina de coco es un tipo de harina que se elabora a partir de la carne de coco que se ha secado y molido. En comparación con la harina de trigo, la harina de coco es más baja en carbohidratos y más alta en fibra, lo que puede retardar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. Por lo tanto, es muy seguro para el control del azúcar en sangre de las personas con diabetes.
La harina de coco tiene un sabor ligeramente dulce y se puede usar en una variedad de recetas, que incluyen pasteles, pasteles, magdalenas, brownies, y pan.
Nota: si elabora una receta con harina de coco, esta absorbe más líquido y puede darle a la comida una textura seca y arenosa. Puede agregar 1/4 taza de harina de coco por cada taza de harina y es posible que deba agregar más agua a la receta.
Lea también: Jugo de calabaza amarga para la diabetes, ¿qué tan efectivo es para reducir el azúcar en la sangre?
3. Harina de soja
La harina de soya es ciertamente menos común que la harina de almendras, a pesar de que tiene un índice clicémico muy bajo de solo 5. Con un índice glucémico muy bajo de 5, la harina de soya tendrá poco efecto sobre el aumento de azúcar en sangre. La harina de soya no contiene gluten por naturaleza y puede ser una forma rápida de incorporar más proteínas en una receta. ¡Intente usar harina de soya en panqueques, galletas y muffins!
4. Avena (harina de trigo integral)
Harina avena es una popular harina de trigo integral, que se elabora moliendo trigo hasta que alcanza una consistencia similar a un polvo. Esta harina de trigo integral no solo es una buena fuente de fibra y proteínas, sino que también contiene beta glucano, un cierto tipo de fibra que se ha demostrado que reduce los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.
Harina avena Tiene un sabor suave a nuez y puede ayudar a ablandar los productos horneados mientras le da una textura masticable única.
Aunque es posible que deba hacer algunos ajustes, la harina avena se puede utilizar en la mayoría de recetas que utilizan harina de trigo, incluidos pasteles, panes, magdalenas, y panqueques.
5. Harina de frijoles
Parece que todo tipo de frijoles se pueden convertir en harina. Algunos investigadores han elaborado brownies a partir de una mezcla de harina de frijoles rojos, verdes y molidos. Toda la harina de estos frijoles contiene fibra que puede ralentizar la velocidad de los alimentos en el tracto digestivo e inhibir el movimiento de las enzimas, y el proceso digestivo se vuelve lento, por lo que la respuesta de la glucosa en sangre también es baja.
Lea también: ¡Prevención del aumento de azúcar en sangre, consumo de guisantes!
Referencia:
Healthline.com. Harina para la diabetes.
Type2diabetes.com. Mejor tipo de harina
Nutritionajournal.com. Modificación de recetas de brownis para bocadillos para personas con diabetes mellitus
