La tendencia de la kombucha ha comenzado a proliferar en los cafés de Indonesia, especialmente en Yakarta y sus alrededores. ¿Qué es exactamente la kombucha? ¿Son ciertas las declaraciones de propiedades saludables de la kombucha? Conozcamos más esta bebida fermentada.
Como 'medicina tradicional a base de hierbas', existen varias afirmaciones sobre la historia de la kombucha. De Ucrania a Asia, desde 'siglos' hasta hace varios cientos de años. Donde sea o cuando sea que se inventó la kombucha por primera vez, la receta tiene cierto parecido.
La kombucha es té negro mezclado con azúcar, luego fermentado usando una mezcla de bacterias y hongos. A menudo denominada colonia simbiótica de bacterias y hongos, esta mezcla fermentará azúcares y producirá alcohol, compuestos de vinagre y otros subproductos. Para hacerlo, necesitará una mezcla 'inicial' de hongos y bacterias, que se puede comprar en línea.
El resultado de la fermentación suele ser que la mezcla quedará ligeramente espumosa, con una mezcla de bacterias y hongos flotando en la parte superior para formar una alfombra. Los sabores resultantes también varían, desde sidra como vómito.
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Al igual que otras hierbas tradicionales, las declaraciones de propiedades saludables de la kombucha son muy amplias, y van desde el tratamiento del VIH, el antienvejecimiento, el crecimiento del cabello, el tratamiento de la gota, la diabetes, las hemorroides, la pérdida de memoria, el síndrome premenstrual, el cáncer, la hipertensión y la estimulación de nuestro sistema inmunológico.
¿Qué es lo que realmente 'crece' en esta bebida? Varios estudios han detectado los tipos de bacterias y hongos contenidos en las 'alfombras' de kombucha. Los resultados varían ampliamente según la geografía, el clima y las bacterias y hongos locales presentes en un lugar en particular. Las bacterias detectadas incluidas Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, también algunas especies Penicillium. Además, también hay bacterias tóxicas, como Bacillus Anthracis (causa ántrax).
Los hongos detectados incluyen Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii. Contaminación por hongos Aspergilo y Candida También se encuentran sustancias tóxicas en la kombucha. El contenido de kombucha fermentada también varía, dependiendo de la cantidad y tipo de microorganismos y de cuánto tiempo lleva el proceso de fermentación.
Algunos resultados de análisis muestran una pequeña cantidad de alcohol (menos del 0,5%), compuestos de vinagre, como ácido acético, acetato de acetilo, ácido glucurónico y ácido láctico. Contiene una pequeña cantidad de azúcar, dependiendo de cuánto tiempo lleve el proceso de fermentación. Hay una cierta cantidad de cafeína en el té. Aunque hay afirmaciones sobre el contenido de vitamina B, no hay resultados de investigación confiables que lo confirmen.
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A pesar de las muchas afirmaciones de salud de la kombucha, no ha habido un solo estudio clínico que pueda justificarse. Hubo una revisión sistemática en 2003 que tampoco pudo encontrar ningún beneficio para la salud de la kombucha. De los compuestos contenidos en la kombucha que se han estudiado, no hay ningún beneficio de esta bebida.
Como mezcla de bebida auto-fermentada, existe un riesgo significativo de contaminación. Estos son algunos de los riesgos documentados de la kombucha:
- Ictericia / ictericia
- Mareos, náuseas y vómitos
- Hepatitis tóxica
- Acidosis metabólica y trastornos de la coagulación sanguínea que conducen a insuficiencia cardíaca y muerte.
- Infección por ántrax debido al uso de kombuccha en la piel.
- Acidosis láctica e insuficiencia renal aguda
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Muchas de estas condiciones mejoran inmediatamente después de dejar de tomar kombucha. Este riesgo surge porque la kombucha tiene el potencial de desarrollar microorganismos patógenos y dañinos, especialmente en individuos con función inmunológica disminuida (VIH / SIDA, pacientes con cáncer en tratamiento, mujeres embarazadas y lactantes).
De esta explicación, se puede concluir que consumir kombucha puede no causar la muerte, pero tampoco hay beneficios para la salud. Entonces, ¿The Healthy Gang todavía quiere comer kombucha?
