¿A quién de nosotros no le gusta el sabor dulce? No solo las hormigas, los humanos se sienten naturalmente atraídos por los sabores dulces. ¿Pero ese dulce sabor solo proviene del azúcar? ¿Sabías que Healthy Gang, resulta que hay muchos tipos de edulcorantes que se pueden usar además del azúcar? ¡Discutamos uno por uno los distintos tipos de azúcar que se venden en el mercado!
El azúcar es un término común para un tipo de carbohidrato soluble en agua. Los carbohidratos o azúcares simples se denominan monosacáridos, que consisten en glucosa, fructosa y galactosa. El azúcar que encontramos a menudo es la sacarosa, que es un grupo de disacáridos que es una combinación de glucosa y fructosa.
Otros disacáridos son la maltosa, una combinación de dos unidades de glucosa, y la galactosa, que es una combinación de glucosa y galactosa. La maltosa se puede encontrar en la malta (cereal seco germinado) y la lactosa se puede encontrar en la leche.
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1. Azúcar de caña
Este azúcar es el tipo de azúcar más consumido. Azúcar de caña de azúcar (Saccharum sp.) es un grupo de sacarosa. En el procesamiento, los tallos de caña de azúcar se muelen y exprimen para producir jugo de caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar se recolecta y filtra, se lleva a ebullición y luego se agrega óxido de calcio para purificarlo. Una vez suficientemente puro, el líquido se enfría y cristaliza. El azúcar de caña que no se cristaliza se denomina azúcar de roca. Como blanqueador, generalmente se agrega dióxido de azufre.
2. Azúcar de remolacha
Además de la caña de azúcar, hay plantas que tienen un contenido de sacarosa suficientemente alto y pueden usarse para la producción de azúcar comercial, llamado remolacha azucarera (remolacha azucarera).Beta vulgaris). A diferencia de la caña de azúcar, que usa el tallo, la remolacha azucarera usa la raíz. En el procesamiento, se corta la raíz de remolacha y se extrae el azúcar con agua caliente, luego se purifica con óxido de calcio y dióxido de carbono.
Después de hervir hasta que el contenido de agua quede solo en un 30 por ciento, el azúcar cristalizará. En el proceso de cristalización, tanto el azúcar de caña como el azúcar de remolacha producen un subproducto llamado melaza. La melaza de la caña de azúcar se puede usar como edulcorante y agregar sabor a los alimentos. Pero la melaza de la remolacha no se puede consumir, ya que tiene un sabor y aroma desagradables. Generalmente esto se utilizará como forraje. Una vez que se convierte en azúcar cristalizada, es difícil saber si el azúcar proviene de la caña de azúcar o de la remolacha.
3. Azúcar moreno
azúcar morena incluida la sacarosa, pero tiene un color más marrón debido a la presencia de melaza. Sobre azúcar morena Comercialmente, la melaza generalmente se agrega al azúcar granulada refinada. Contenido de melaza en azúcar morena varía, entre 4.5-6.5 por ciento que se puede ver en color azúcar morena los. Cuanto más oscuro sea el color, mayor será el contenido de melaza en azúcar morena los.
además azúcar morena comercial, también hay azúcar morena experiencia. El azúcar contiene varias melazas en el proceso de refinado del azúcar. azúcar morena Los sin refinar contienen niveles más altos de melaza y tienen nombres especiales según el área de producción, como moscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery, etc. azúcar morena este tipo es azúcar morena producido naturalmente de forma tradicional.
4. Azúcar morena o azúcar morena
Azúcar moreno o azúcar de hormiga, o en inglés se llama azúcar de palma, es un edulcorante derivado de la savia de la flor del árbol de la familia de las palmeras, que incluye el coco, la palma de azúcar, el azúcar de palma y el siwalan. Los productos de azúcar de palma en el mercado se pueden encontrar en forma de azúcar moldeado y azúcar de palma.
El azúcar impreso se obtiene cocinando la savia de palma hasta que espese, luego se moldea en moldes de bambú en forma de círculos o cuencos. Mientras tanto, el azúcar de hormiga tiene un proceso de fabricación más largo, es decir, hasta que forma cristales de azúcar, luego se seca al sol o se hornea hasta que el contenido de agua alcanza el 3 por ciento.
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5. Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF)
El JMAF es un edulcorante elaborado a partir de almidón de maíz, que ha pasado por un proceso de conversión por enzimas de la glucosa contenida en el almidón en fructosa. Hasta un 24 por ciento de JMAF consiste en agua, 0-5 por ciento de oligosacáridos de glucosa (2-10 unidades de glucosa combinadas) y el resto una combinación de glucosa y fructosa.
Hay varios tipos de JMAF, que se distinguen por su contenido de fructosa, a saber, JMAF 42 (el 42 por ciento del peso seco es fructosa), ampliamente utilizado en cereales, panaderíay bebidas; JMAF 55, utilizado principalmente en la industria de refrescos; JMAF 65, utilizado en la producción de refrescos Coca Cola en los Estados Unidos; y JMAF 90, que rara vez se utiliza pero que normalmente se mezcla con JMAF 42 para producir JMAF 55.
El JMAF se confunde a menudo con el azúcar granulada. Sin embargo, la industria tiende a preferir el uso de JMAF al azúcar granulado, porque el proceso de fabricación es más fácil y relativamente más rentable. Según varios estudios organolépticos, los consumidores prefieren los productos elaborados con azúcar de caña o azúcar de remolacha en comparación con el JMAF. Aunque existe un gran debate sobre si el JMAF tiene un impacto en la salud, la FDA y BPOM afirman que el JMAF es seguro para el consumo.
6. Sustituto del azúcar
El azúcar sustituido es un aditivo alimentario (BTP) que proporciona un sabor dulce, como el azúcar, pero no contiene energía o contiene energía pero en cantidades más bajas que el azúcar. Hay azúcares sustitutos que están disponibles de forma natural, algunos pueden producirse sintéticamente.
Los azúcares sintéticos sustituidos también se conocen como edulcorantes artificiales. El azúcar sustituto generalmente tiene una intensidad de dulzor muy alta que la sacarosa, por lo que se requiere mucho menos edulcorante. La sensación de sabor dulce del azúcar sustituido es diferente en comparación con la sacarosa, porque los azúcares sustituidos tienden a tener un sabor amargo. Por lo tanto, la industria utiliza mezclas complejas para lograr el dulzor más natural.
Hay varios tipos de azúcares sustituidos que se declaran seguros para el consumo, a saber, stevia, aspartamo, sucralosa, neotame, acesulfamo de potasio (Ace-K), sacarina, Advantame y algunos alcoholes de azúcar como xilitol, lactitol y sorbitol.
