Uno de los ingredientes que debe haber en la cocina es el aceite de cocina. Hay muchos tipos de aceite de cocina entre los que puede elegir. ¿Qué hace que el aceite de cocina sea diferente? Al elegir el aceite de cocina que se utilizará, es importante conocer el punto de humo del aceite.
¿Qué es un punto de humo?
¿Healthy Gang alguna vez calentó aceite en una sartén y descubrió que el aceite ya estaba humeando? Esto se debe a que cada vez que calentamos grasa (aceite de cocina, grasa animal, mantequilla o margarina), hay un punto de humo, que es la temperatura a la que la grasa comienza a convertirse en humo. Al pasar por el punto de humo, la grasa comienza a descomponerse y forma el compuesto de acroleína irritante.
¿Por qué el punto de humo de cada aceite es diferente?
Tradicionalmente, el aceite se extrae de las semillas por medios mecánicos, es decir, triturado y prensado. Si el aceite resultante se empaqueta inmediatamente, se obtiene lo que se conoce como aceite "crudo prensado en frío" o "virgen", que aún contiene el color y el sabor de los ingredientes principales.
Este aceite sin refinar contiene muchos minerales, enzimas y otros compuestos químicos, que no son resistentes al calor y pueden causar olores desagradables en los alimentos. Este tipo de aceite se usa mejor para aderezos y cocciones a baja temperatura.
Para producir petróleo con un alto punto de humo, las fábricas utilizan procesos de refinación a escala industrial como blanqueo, filtrado y calentamiento para extraer y eliminar otros compuestos no deseados.
El resultado final es un aceite con un sabor más neutro, una vida útil más larga y un punto de humo más alto. Si Geng Sehat alguna vez ha visto mantequilla clarificada o ghee, el proceso es el mismo, es decir, a través de un proceso diseñado para eliminar los componentes resistentes al calor (en este caso, sólidos de la leche) de la grasa para aumentar su punto de humo.
Cuanto más alto sea el punto de humo, más opciones de métodos de cocción podrá utilizar. La temperatura del aceite necesaria para freír (freír) es de 200 ° C. Mientras tanto, freír solo requiere una temperatura de 100–120 ° C.
A continuación, se muestra una lista de los puntos de humo de algunas de las grasas más utilizadas:
Tipo de grasa | Punto de humo |
Aceite de flor de Kesumba (aceite de cártamo) | 265 ° C |
Aceite de salvado de arroz (aceite de salvado de arroz) | 260 ° C |
Aceite de oliva refinado | 240 ° C |
Aceite de palma (aceite de palma) | 232 ° C |
Aceite de soja (aceite de soja) | 230 ° C |
Aceite de maní (aceite de maní) | 230 ° C |
Aceite de maíz (aceite de maíz) | 230 ° C |
Aceite de girasol (aceite de girasol) | 225 ° C |
Aceite de canola (aceite de canola) | 205 ° C |
Aceite de semilla de uva | 195 ° C |
Grasa de pollo | 190 ° C |
Aceite de sésamo (aceite de sésamo) | 175 - 210 ° C |
Manteca | 175 ° C |
Aceite de coco (aceite de coco) | 175 ° C |
Aceite de oliva sin refinar (aceite de oliva virgen extra) | 165 - 190 ° C |
Bueno, ahora la Pandilla Saludable ya lo sabe, ¿verdad? Seleccione el aceite que usa para cocinar, ¡sí!
