The Healthy Gang debe haber escuchado el término 'alimentos procesados' también conocido como alimentos procesados, pero tal vez aún no esté familiarizado con "Alimentos ultraprocesados '. Según la categorización del grupo de ingredientes alimentarios NOVA, los productos alimenticios se dividen en 4 grupos, a saber: alimentos sin procesar o mínimamente procesados; ingredientes culinarios procesados; alimentos procesados; y productos alimenticios y bebidas ultraprocesados.
1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Ingredientes alimentarios incluidos en la categoría alimentos sin procesar o los alimentos naturales son partes comestibles de plantas (semillas, frutos, hojas, tallos, raíces) o de animales (carne, órganos, huevos, leche), incluidos hongos, algas y agua, después de haber sido separados de la naturaleza.
Mientras que alimentos mínimamente procesados son productos alimenticios naturales que han pasado por procesos como la separación de ingredientes alimentarios con partes no deseadas o no comestibles, secado, molienda, refinado, pasteurización, cocción, enfriamiento, congelación, envasado en envases, envasado al vacío o procesos de fermentación no alcohólica. En este proceso, no se agrega sal, azúcar, aceite o grasa a los ingredientes alimentarios originales.
El propósito del procesamiento de este grupo de alimentos es aumentar la vida útil y aumentar la variedad de preparaciones alimenticias, como tostar granos de café u hojas de té o fermentar la leche en yogur.
2. Ingredientes culinarios procesados
El segundo grupo de productos alimenticios son productos alimenticios del primer grupo, pero reciben un procesamiento avanzado como refinado, molido, secado, fortificación, etc. A este grupo de alimentos se le pueden agregar vitaminas y minerales, así como conservantes para mantener el estado de estos alimentos.
El propósito de procesar este grupo de alimentos es hacer productos que se puedan utilizar para preparar, condimentar y cocinar alimentos del grupo 1 para que sean más fáciles de disfrutar.
Ejemplos de este grupo de alimentos son la sal obtenida del agua de mar, el azúcar obtenido de la caña de azúcar, la mantequilla obtenida del procesamiento de la leche, etc.
3. Alimentos procesados
Este grupo de alimentos son los alimentos de los grupos 1 y 2 con adición de azúcar, aceite o sal. El procesamiento realizado incluye diversos procesos de conservación o cocción, así como fermentación no alcohólica.
El propósito principal del procesamiento que se lleva a cabo es aumentar la vida útil, cambiar o mejorar su calidad sensorial. A este grupo de alimentos también se le pueden agregar conservantes para evitar la contaminación bacteriana. Se incluyen en este grupo las bebidas fermentadas del grupo 1 como la cerveza, sidra, y vino.
Ejemplos de alimentos que se incluyen en este grupo incluyen verduras, frutas y nueces enlatadas, nueces y semillas tratadas con azúcar y sal, carnes ahumadas, pescado enlatado, frutas en almíbar, queso y pan.
4. Productos alimenticios y bebidas ultraprocesados
El último grupo de productos alimenticios son productos alimenticios que generalmente han pasado por un procesamiento a escala industrial y obtienen muchos aditivos como azúcar, aceite, grasa, sal, antioxidantes, estabilizantes y conservantes.
Los aditivos alimentarios que se encuentran a menudo en este grupo de alimentos tienen como objetivo imitar las cualidades sensoriales de ciertos alimentos o eliminar ciertas cualidades sensoriales. Por ejemplo, la adición de agentes colorantes, estabilizadores, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, emulsionantes, humectantes, etc.
El objetivo de este ultraprocesamiento es elaborar productos listos para consumir que puedan reemplazar los ingredientes alimentarios naturales o mínimamente procesados. Las características de los ingredientes alimentarios que han sido sometidos a ultraprocesamiento son tener alta palatabilidad (tener muy buen sabor), tener envases muy atractivos, tener una estrategia de marketing muy masiva, especialmente para niños y adolescentes, tener declaraciones de propiedades saludables, aportan ganancias muy altas, y generalmente son producidos por empresas transnacionales.
Ejemplos de productos alimenticios incluidos en este grupo son bebidas carbonatadas, bocadillos envasados, helados, chocolate, dulces, panes y pasteles, cereales, barras energéticas, bebidas energéticas, extractos de carne, salsas instantáneas, leche de fórmula, leche de crecimiento y productos para bebés, 'salud 'o productos' adelgazantes ', comida rápida y otros.
Una investigación realizada en Francia con un gran número de encuestados (hasta 45000 encuestados) muestra que existe una relación entre el consumo comida ultraprocesada y tasa de mortalidad. Cada 10% de aumento en el consumo comida ultraprocesada , aumentó el riesgo de muerte en un 14%.
Los estudios también muestran que las personas cuyos niveles de consumo comida ultraprocesada El alto porcentaje son jóvenes, viven solos, tienen bajos niveles de ingresos, bajos niveles de educación, bajos niveles de actividad física y tienen un IMC más alto.
Pero tenga en cuenta que no todos los alimentos procesados son iguales. Existen alimentos procesados que contribuyen al consumo de vitaminas y minerales en nuestra dieta. Pero una dieta saludable enfatiza los ingredientes alimenticios naturales como frutas, verduras, nueces, semillas, fuentes de proteínas sin grasa y fuentes saludables de aceite.
Eso no significa que no debamos comer alimentos procesados en absoluto. Una dieta saludable debe ser placentera, sostenible y flexible. Esto significa incorporar una variedad de alimentos naturales y procesados tanto como sea posible. Una dieta saludable también debe ser fácil de seguir y accesible para todos.
