El límite seguro para consumir MSG - Guesehat

La gente sabe MSG o Glutamato monosódico con el nombre micin o vetsin. Debe admitirse que la reputación de MSG es muy mala en la sociedad. Hay tantos mitos en torno al uso de micin, que la gente ha acuñado el término "generación de micin" para describir a la generación estúpida. Vaya, ¿el glutamato monosódico es realmente tan malo?

Mucha gente no sabe que el ácido glutámico en el glutamato monosódico también está presente en el cuerpo humano y en la naturaleza, por ejemplo, en los ingredientes alimentarios naturales como el queso, el extracto de soja y los tomates. El glutamato es un tipo de aminoácido, el componente básico de las proteínas.

Entonces, ¿es cierto que el glutamato monosódico es malo para la salud y reduce la inteligencia? No deberíamos dejarnos llevar fácilmente por información incorrecta, ¡y consulte la explicación del especialista en nutrición clínica a continuación!

Lea también: ¡Aquí están 5 de los países más pobres del mundo! Indonesia ¿Qué número, sí?

¿Qué es el glutamato monosódico?

Glutamato monosódico o MSG se ha utilizado comúnmente como potenciador del sabor en la cocina desde hace décadas. Desde hace siglos, el MSG es un aromatizante natural obtenido del procesamiento de algas y ahora con el desarrollo de la tecnología, el MSG se elabora a partir de un proceso de fermentación de la harina cuyo procesamiento es similar a la elaboración de vinagre, vino o yogur.

El MSG está en forma de un polvo cristalino blanco que contiene 78% de ácido glutámico y 22% de sodio y agua. Explicó el Prof. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK (K) como presidente general de PDGKI (Asociación de especialistas en nutrición clínica de Indonesia), el MSG a menudo se denomina sal de glutamato porque tiene un elemento de sal, como la sal de mesa. En muchos países, el glutamato monosódico se denomina a menudo "sal de China".

“Entonces, si usamos sal para cocinar todos los días, ¿por qué debería evitarse este GMS? El glutamato monosódico es seguro, siempre que se use con prudencia ”, explicó en una conferencia de prensa celebrada por PDGKI y PT Sasa Inti sobre“ El uso de condimentos aromatizantes no daña la salud si se usa con prudencia ”en Yakarta (5/2).

Lea también: ¡Para la generación Micin, resulta que el MSG no es peligroso, de verdad!

Beneficios del glutamato monosódico, no solo un potenciador del sabor

El sentido del gusto en la lengua reconoce cinco sabores, a saber, dulce, ácido, salado, amargo y umami. Umami proviene del idioma japonés que significa sabroso. Entonces, en realidad, umami es el quinto sabor, que es reconocido por nuestra lengua. Umami se obtiene de MSG.

Además de ser un potenciador del sabor sabroso, el glutamato, en este caso, el glutamato tiene una función como un vínculo cerebral con todas las redes nerviosas y el control de las funciones corporales. El resultado de una investigación se publicó en 2015 a través de una revista abierta titulada "Flavor" que contenía varios artículos sobre "La ciencia del gusto". Se dice que el sabor del umami puede mejorar el sabor de los alimentos bajos en calorías, lo que en realidad puede ser beneficioso para la salud.

Según el profesor Puji, en Japón, se han realizado investigaciones en personas mayores y en personas mucho mayores. Se les da comida con umami añadido. Resulta que la adición de glutamato monosódico aumenta la ingesta de alimentos de los ancianos.

"En general, tienen una sensación de gusto alterada. Dar MSG agrega sabor a la comida, de modo que estas personas mayores puedan disfrutar más de la comida y evitar que estén desnutridos", explicó el Prof. Felicitar.

Lea también: Dieta baja en sal: beneficios, consejos y riesgos

Límites seguros para el consumo de glutamato monosódico

Aunque es seguro, pero le gusta el azúcar, la sal y la grasa, el consumo de glutamato monosódico no debe ser excesivo. El impacto de consumir glutamato monosódico en exceso es la obesidad.

“Consumir demasiado MSG provocará resistencia a la leptina. La leptina es una hormona que controla la saciedad. Cuantos más alimentos contienen MSG, la gente generalmente no puede dejar de comer. Con el tiempo, se produce resistencia a la leptina. Si ya no podemos controlar la sensación de saciedad, seguiremos comiendo y tendremos sobrepeso ”, explicó el Prof. Felicitar.

La forma inteligente de consumir MSG es limitar su ingesta. “Todo lo que se consume en exceso no es bueno. Incluso el agua corriente, si es demasiado, también es peligrosa. Por lo tanto, limite el uso de glutamato monosódico como limitamos el consumo de sal, azúcar y grasas ”, explicó la nutricionista DR. medicina Dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.

PDGKI recomienda que el consumo de glutamato monosódico en un día no sea superior a 10 mg / kg de peso corporal o 0,1 gramos / kg de peso corporal. Si el peso de una persona es de 60 kg, solo debe consumir 6 gramos de glutamato monosódico, o el equivalente a media cucharadita al día.

dijo el Prof. Puji, el problema es que el glutamato monosódico se agrega mucho en los bocadillos de los niños. Casi todos tienen un sabor sabroso, por lo que se necesita supervisión para los niños a los que les gusta comer bocadillos para que no se excedan. "Además, las personas con hipertensión también deben reducir su ingesta de glutamato monosódico porque el glutamato monosódico contiene sodio o sal", añadió.

Para no consumir en exceso MSG, es importante leer las etiquetas de los alimentos. "No se deje engañar por el anuncio de" No MSG "porque en realidad podría contener mucha sal y azúcar, así como otros aditivos.

En la propia Indonesia, la regulación del uso de MSG la lleva a cabo la Agencia de Supervisión de Alimentos y Medicamentos (BPOM), que está regulada en el Reglamento del Jefe de BPOM RI N0. 23 de 2013 sobre el límite máximo para el uso de aditivos alimentarios para potenciar el sabor, que en todo el reglamento establece que no existe una IDA específica para el uso de ácido glutámico, L-glutamato monosódico o L-glutamato monopotásico.

En cuanto a la educación sobre el uso de MSG y condimentos, PT Sasa Inti ha colaborado en educación con PDGKI. El plan es que la educación se lleve a cabo en varias ciudades de Indonesia, como Yakarta, Semarang, Surabaya y varias otras grandes ciudades.

Albert Dinata, GM Marketing de PT Sasa Inti, explicó: “Queremos enderezar la percepción inexacta que se ha estado desarrollando en la sociedad. Queremos que las personas se sientan seguras al usar MSG en la cocina, y educarles que el MSG se elabora con ingredientes naturales y se procesa mediante un proceso de fermentación para que, además de enriquecer el sabor de varios platos, el MSG también sea seguro para consumir siempre que se use. sabiamente ".

Lea también: ¿Consumir MSG realmente lo vuelve lento y estúpido?

Fuente:

Conferencia de prensa de PDGKI y PT Sasa Inti sobre "El uso de condimentos aromatizantes no daña la salud si se usan con prudencia" en Yakarta (5/2).

Mensajes recientes